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几种脱水蔬菜的生产操作

 

蔬菜烘干机在脱水蔬菜方面有着非常重要的应用,该设备干净卫生,安全可靠,深受广大消费者的喜爱。但是你知道脱水蔬菜是如何制作的吗?不知道的话,就跟着小编干快学习一下。下面就简单介绍一下几种脱水蔬菜的生产操作:

(1)脱水胡萝卜的制作

 将10kg整条胡萝卜去皮、洗净,放在蒸气锅中蒸7min,其可溶性固形物含量为10.2%。取出,将其切成厚3 cm的圆片,再置入烘干机烘至最终净重1160g,含水量12%为止。将干块从烘干机取出,在室温条件下,与338ml的饱和氯化钠溶液充分混合,再加1.4g焦亚硫酸氢钠,使最终的二氧化硫(SO2)含量为 0.5×10-3,这种溶液几乎立刻被干燥后的胡萝卜吸收。静置15min后再放回到烘干机内继续干燥,直到净重达1342g为止。最终产品的含盐量为8%,含水量为16%。20℃条件下复水的活性为0.45。

 

(2)脱水蘑菇的制作将5 kg含可溶性固形物7%的新鲜蘑菇切成4mm厚的薄片,放在烘干机烘盘上。然后将烘盘放在错流式烘干机里进行烘干,温度为70℃,直到蘑菇的净质量为389g,含水量为10%时为止。从烘干机中取出蘑菇再将其放入滚筒搅拌机内,一边搅拌,一边浇入149ml的饱和氯化钠溶液,直到溶液被完全吸收(大约需要3min),然后再将蘑菇片放回烘干机内以50℃的温度继续干燥一段时间,直到最终净质量为497g为止。这时经脱水后的蘑菇的含水量为20%,含盐量为9.5%,20℃条件下复水的活性为0.57。

(3)脱水洋葱的制作

 将经初步加工的可溶性固形物含量为18%的白色洋葱切成厚3mm的薄片,称取葱片5kg,放在烘干机的烘盘上,以70℃干燥,直到净质量为1125g,含水量为20%为止。再将洋葱片转移到混合器中,在常温条件下与35 ml的饱和氯化钠液混合,2min后该溶液就被洋葱吸收,再静置10min。然后将洋葱以50℃的温度进一步烘至净质量为1177g。最终产品的含水量为14%,含盐量为9.5%。